Profissional da indústria de panificação, você propõe uma grande variedade de produtos e com grande volume de produção. A AIT Ingredients, por meio de sua expertise e soluções tecnológicas de panificação industrial, está pronta para ajudá-lo.
O mercado da panificação industrial comporta múltiplos desafios! Disponibilizar uma ampla seleção de pães, confeitaria e doces exige otimizar seu tempo para que o trabalho evolua de maneira rápida, garantindo ao mesmo tempo que os produtos conservem sua regularidade, maciez, sabor e aspecto natural. Beneficie-se do nosso suporte técnico para a implementação das nossas soluções tecnológicas sob medida em suas linhas de produção industriais.
AIT Ingredients: especialista do processo industrial da produção de pães e de produtos de panificação e confeitaria
A panificação-confeitaria industrial, ao contrário da panificação artesanal, produz de maneira contínua e em larga escala todos os tipos de produtos de panificação: pães brancos, pães especiais, baguetes, pães de forma, brioches, pães de leite, folheados, biscoitos, bolos etc. A AIT Ingredients possui uma profunda expertise de cada etapa do processo de produção da panificação industrial: amassamento, modelagem, fermentação, assamento, resfriamento, congelamento e conservação. Todas essas etapas são fundamentais para a regularidade dos produtos de panificação.
Por exemplo, o amassamento possui um papel tecnológico essencial com relação à textura da massa e desenvolvimento dos sabores e aromas. Se as instalações de amassamento estiverem dimensionadas para cadências industriais, seu princípio funcional é similar ao amassamento tradicional.
Quanto à fermentação, ela proporciona volume e sabor aos produtos de panificação. Os fermentos e, por vezes, a massa madre, adicionados à receita durante o amassamento liberam gases de fermentação. Esses gases são retidos pela rede de glúten da massa permitindo que ela cresça.
A AIT Ingredients propõe soluções tecnológicas aos padeiros para a otimização de cada etapa do processo de produção do pão industrial e outros produtos da indústria da panificação.
Soluções para excelência em todas as etapas da panificação
Por sermos especialistas da cadeia do trigo-farinha-pão, somos capazes de identificar as origens dos problemas em suas linhas de produção e de propor soluções sob medida. Dentre os problemas mais frequentemente encontrados pelos industriais da panificação, observa-se em particular:
- a falta ou excesso de elasticidade;
- problemas de tolerância ou excesso de aderência;
- problemas de volume e de aspecto;
- a necessidade de aumento do tempo de conservação;
- a necessidade de substituição de algumas matérias-primas (sem glúten, sem aditivos etc.);
- a otimização de receitas para adequação a uma abordagem Clean Label;
- a redução de custos e melhoria do rendimento.
Para auxiliar os padeiros industriais a propor aos seus clientes uma grande variedade de pães e produtos de confeitaria de qualidade com preços competitivos, a AIT Ingredientes desenvolve uma gama completa de soluções tecnológicas:
- melhoradores de panificação;
- enzimas;
- misturas & pré-misturas;
- massas-madre;
- ingrediente à base de cereais nutricionais ou funcionais;
- farinhas maltadas, torrificadas e tostadas de trigo, cevada, centeio ou malte.
Essas solução de alto desempenho são adaptadas aos processos industriais para todos os tipos de aplicação: baguete, pão branco, pão integral, pão com cereais, pão de forma, folheado, brioche, bolacha etc.
Panificação industrial: um setor em eterna evolução
O padeiro industrial deve atender às mesmas exigências da padaria artesanal. Além de produzir uma grande variedade de pães saborosos com qualidade gustativa e aspecto idêntico aos produtos recém-saídos do forno da padaria, ele também deve se adaptar aos hábitos alimentares dos consumidores e atender suas expectativas em termos naturalidade, autenticidade e sabor.
Na AIT Ingredients, nossa expertise dos mercados e consumidores, assim como o nosso domínio tecnológico, nos permitem proporcionar aos padeiros-confeiteiros industriais inovações exclusivas que acompanham as tendências do momento. Dentre elas, destacam-se:
- o grande retorno do pão à base de massa madre;
- a tendência vegana;
- o regime sem glúten;
- a forte demande por produtos sem aditivos;
- o crescente interesse por receitas ricas em fibras;
- a otimização de receitas para adequação a uma abordagem Clean Label;
- a redução de custos e melhoria do rendimento.
Próximos da prática cotidiana, criamos soluções de panificação inovadoras que melhoram a qualidade, o sabor, a textura, o frescor e os benefícios nutricionais de cada receita ao sair do forno: baguete francesa, pão branco, pão rústico, pão vienense, pão de leite, croissant, folheados de chocolate, pão doce etc.
Especialistas em P&D com foco na otimização das linhas de produção das padeiros-confeiteiros industriais
Você está enfrentando problemas de textura e volumo em seus produtos de panificação industrial? Você está à procura de soluções de substituição ao glúten, ovos ou aditivos em suas receitas? Nossos técnicos estão prontos para acompanhá-lo em suas linhas de produção industriais para implementar soluções tecnológicas que atendam às suas expectativas e às suas necessidades.