Conservação, textura, aparência — os melhoradores são utilizados para ajustar as características dos produtos de panificação artesanal e industrial. É a solução ideal para responder às principais tendências do seu mercado e, ao mesmo tempo, otimizar seus processos de produção. A AIT Ingredients oferece uma linha completa de soluções tecnológicas projetadas para pães doces e salgados para padarias artesanais e industriais.
O que é um melhorador na panificação?
O melhorador de pão é uma formulação com dosagem precisa que contém:
- ingredientes (glúten de trigo, gérmen de trigo, malte torrado, farinha de soja, massa madre, fibras etc.);
- enzimas (amilase, glicose oxidase etc.);
- e/ou aditivos (ácido ascórbico, lecitina etc.).
Esta solução é integrada às suas receitas em pequenas quantidades como parte da produção de pães tradicionais, pães especiais, pães de forma, viennoiseries, pães de leite, brioches e pães doces. A função do melhorador é facilitar o processo de produção e garantir a qualidade do produto acabado em vários níveis: frescor, sabor, aparência, volume etc.
Os diferentes tipos de melhoradores
Na AIT Ingredients, oferecemos duas categorias de melhoradores de pão: melhoradores específicos para a indústria panificadora e melhoradores destinados diretamente aos padeiros.
As vantagens associadas ao uso de um melhorador na panificação
Os melhoradores adicionados durante a produção de pães tradicionais franceses, pães especiais e pães doces ajudam a atingir vários objetivos:
- Otimização do processo de produção: alisamento mais rápido, formação da rede de glúten e obtenção da elasticidade durante o amassamento e a modelagem, regulação da fermentação etc.
- Melhoria da qualidade do produto acabado: volume otimizado, definição da cor da crosta, regularização das alvéolas do miolo, crocância, maciez, frescor prolongado etc.
- Obtenção de uma qualidade regular em todas as fornadas.
Como utilizar um melhorador de pão?
O melhorador de pão deve ser escolhido de acordo com o efeito buscado pelo padeiro ou pela indústria de panificação e com o processo de fabricação. Dependendo de suas necessidades, você pode obter:
- uma massa mais lisa e mais dourada;
- uma melhor maquinabilidade da massa;
- uma maior conservação do produto acabado;
- uma melhoria nas propriedades organolépticas do produto acabado;
- novas receitas de panificação (sem glúten, sem ovos, sem aditivos, sem emulsificantes etc.);
- etc.
A AIT Ingredients estará ao seu lado para definir as suas necessidades e selecionar uma solução adaptada ao seu desafio.
Nossa linha de melhoradores de pão para padeiros
Para acompanhar a indústria panificadora e os padeiros artesanais, a AIT Ingredients oferece uma gama de melhoradores para pães, brioches e pães doces que atendem às exigências dos consumidores e oferecem uma solução técnica adaptada aos seus desafios de produção.