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Massa madre industrial: um ativo para seus produtos de panificação

Massa madre de trigo, massa madre de centeio, massa madre de espelta e massa madre de trigo sarraceno: a massa madre está de volta às padarias! Esquecida por décadas, essa forma antiga de fermentação de cereais voltou a fazer parte da fabricação de pães, mas também para integrar a composição de massas doces e salgadas (pães doces, folhados, brioches, massas de torta etc.). Em sua busca por autenticidade e naturalidade, os consumidores apreciam o sabor da massa madre. Esse componente também ajuda a prolongar a conservação dos pães. Diversas características positivas que explicam porque a massa madre voltou para as padarias!

A AIT Ingredients oferece uma ampla gama de massas madres desidratadas e líquidas para profissionais do setor de panificação e confeitaria artesanal e industrial. Uma linha abrangente que permite que você crie uma assinatura gustativa para os seus produtos e inclua a denominação "massa madre" em seus rótulos.

O que é massa madre?

A massa madre exerce o papel de fermento na fabricação de pães. É uma massa feita com água e farinha de trigo, centeio ou outras farinhas, como a de trigo sarraceno ou espelta. Outros ingredientes podem ser adicionados a essa mistura para estimular a atividade de fermentação, diversificar a flora microbiana ou acrescentar sabor. A massa madre é adicionada em pequenas quantidades durante o amassamento pelo padeiro. Às vezes também se adiciona um pouco de fermento. Ela completa a receita da maioria dos pães tradicionais compostos por farinha de trigo, água e sal na etapa de amassamento.

Você quer produzir pão com massa madre para obter um miolo macio, leve e alveolado? Gostaria de oferecer aos seus clientes um pão com mais sabor? A AIT Ingredients ajuda você a satisfazer os consumidores que buscam qualidade, naturalidade e autenticidade.

A AIT Ingredients é o seu produtor de massa madre industrial na França

A massa madre industrial é uma das soluções aromáticas oferecidas pela AIT Ingredients para a moagem e panificação industrial. Dosada entre 1 e 5% do peso da farinha usada, ela realça o sabor de pães, biscoitos, brioches, massas folhadas e outros produtos de padaria e confeitaria.

Produzidas em nossa fábrica francesa em Colombelles, no Calvados, nossas massas madres são oriundas de fermentação natural. Selecionamos rigorosamente os cereais usados em sua fabricação para garantir a qualidade e a rastreabilidade. Nossos especialistas oferecem massas madres em diferentes formatos para atender às necessidades específicas de padarias e confeitarias artesanais e industriais:

As massas madres líquidas ativas permitem a denominação "pão de massa madre".
As massas madres disponíveis em versão orgânica permitem satisfazer as expectativas dos consumidores em busca de produtos saudáveis e naturais.
As massas madres desidratadas são amplamente utilizadas na indústria devido à sua facilidade de uso. Em forma de pó, elas se misturam facilmente com outros ingredientes em receitas de panificação. Também são muito apreciadas por garantir uma maior conservação.

Quais são os diferentes tipos de massa madre industrial?

Na AIT Ingredients, as massas madres estão disponíveis nas versões líquida ou em pó. Queremos nos adaptar aos diferentes métodos de fabricação de nossos clientes. Aqui estão os diferentes tipos de massa madre disponíveis:

Uma massa madre de trigo suave: com suas notas leitosas e de cereais, realça o sabor da manteiga em pães doces e proporciona um delicado sabor de cereais às baguetes.
Uma massa madre de centeio aromática: com suas notas tostadas e frutadas e um toque de acidez, proporciona um sabor sofisticado e autêntico aos pães rústicos e aos pães de forma.
Uma massa madre de gérmen de trigo: com suas notas salgadas e condimentadas originais, é ideal para realçar pães de sabor marcante e massas folhadas salgadas.
Uma massa madre de trigo sarraceno: com suas notas aciduladas e maltadas, acrescenta um sabor suave e tradicional a muitos tipos de pães clássicos e para lanches.

Uma linha composta de misturas de massa madre desvitalizada e fermentos também está disponível para que os padeiros e confeiteiros possam obter pães e doces com cores e sabores específicos. A mistura de massa madre de trigo e gérmen de trigo é usada para fazer uma baguete de cor creme com um sabor levemente amanteigado. A mistura de massas madres de centeio e de trigo facilita a criação de uma baguete com miolo de cor âmbar, crosta dourada e notas delicadamente frutadas e aciduladas.

Os benefícios da massa madre industrial para seus produtos de panificação

Os consumidores estão cada vez mais exigentes em termos de sabor e autenticidade. Adicionar massa madre às suas receitas permite atender a essa demanda, criando uma assinatura aromática única e proporcionando uma coloração natural aos seus produtos.

As massas madres industriais podem ser facilmente integradas em todas as aplicações: de pães tradicionais a pães especiais, brioches, pães doces, massas salgadas etc. Essas soluções alternativas permitem aos padeiros obter massas madres mais rapidamente sem a necessidade de passar pelo método de fabricação tradicional. Confiáveis e cuidadosamente dosadas, essas massas madres proporcionam sabor e regularidade na consistência dos seus produtos acabados.