À la recherche d'une saveur authentique et d'une texture incomparable pour vos viennoiseries ? Chez AIT Ingrédients, nous avons la solution qu’il vous faut : notre gamme complète de levains !
Issues d'une sélection rigoureuse des matières premières, nos formulations apporteront une richesse aromatique unique à vos créations. Que ce soit pour des croissants dorés, des pains au chocolat moelleux ou des brioches gourmandes, elles vous permettront d'élaborer des produits de qualité supérieure, répondant aux attentes des consommateurs les plus exigeants.
Qu’est-ce que le levain
Le levain est un ferment ancestral obtenu par la fermentation d’un mélange d’eau et de farine. Contrairement à la levure boulangère, il s’agit d’un ensemble de micro-organismes vivants qui se nourrissent des sucres présents dans la farine, produisant ainsi du gaz carbonique et de l’acide lactique. Ces composés sont responsables de l’alvéolage et de l’acidité du pain, conférant ainsi une saveur complexe et une meilleure conservation.
Lors du pétrissage, le levain se développe et modifie la structure de la pâte, en créant un réseau de gluten plus élastique. Cette structure permet aux viennoiseries de mieux lever, de développer des arômes plus intenses et de présenter une mie plus aérée et plus digeste. Il peut être utilisé pour la fabrication d'une grande variété de produits, telles que les croissants, les pains au chocolat, les brioches, les pains aux raisins, et bien d'autres.
Comment l’incorporer à vos recettes ?
Le levain s'incorpore au début du pétrissage. Mélangez-le à votre farine, votre eau et, si besoin, un peu de levure. La quantité peut varier selon la recette, mais on utilise généralement entre 1 et 5% du poids de la farine. Après avoir obtenu une pâte homogène, laissez-la reposer pour une autolyse : cette phase permet à la pâte de développer ses arômes. Une température ambiante autour de 25°C est idéale pour favoriser la maturation. N'oubliez pas de faire quelques pliages pendant cette période pour renforcer la pâte.
Révélez tout le potentiel de vos recettes grâce au levain
Le levain apporte une dimension nouvelle à vos préparations. En remplaçant la levure traditionnelle, il offre une palette gustative infiniment plus complexe. Les arômes subtils de fruits, de céréales et de fermentation se développent lentement, conférant à vos produits une profondeur de saveur unique.
De plus, la transformation lente induite par le levain améliore la digestibilité des produits. Les enzymes présentes dégradent les protéines et les sucres complexes, facilitant ainsi leur assimilation par l'organisme. Côté texture, il favorise une mie plus aérée et élastique, ainsi qu'une croûte plus croustillante et dorée. Vos croissants, pains au chocolat et autres créations gagneront en légèreté et en gourmandise, séduisant les palais les plus exigeants.
Les avantages pour le boulanger
Pour le boulanger, l’utilisation du levain présente plusieurs bénéfices. Tout d’abord, il permet de se différencier sur le marché en proposant des produits authentiques et de qualité supérieure. Il apporte une signature gustative unique à vos viennoiseries, ce qui peut attirer une clientèle en quête de naturalité et d’authenticité. De plus, il améliore la gestion de la production. Grâce à ses propriétés de conservation, il permet de réduire les pertes et d’optimiser la fraîcheur des produits. Enfin, travailler avec le levain peut également renforcer l’image de marque de votre boulangerie, en mettant en avant votre savoir-faire et votre engagement pour des produits naturels et traditionnels.
Découvrez notre gamme complète de levains
Nous mettons à la disposition des professionnels de la boulangerie une gamme variée de levains, chacun offrant des caractéristiques uniques.
Une variété de saveurs pour répondre à toutes vos envies
Notre gamme de levains se décline en plusieurs variétés, chacune offrant des arômes distincts :
- Au blé doux : Pour des préparations onctueuses et aux notes céréalières.
- Au seigle : Pour des produits aux saveurs authentiques et gourmandes.
- Au germe de blé : Pour des croissants, brioches, etc. aux notes salées et épicées.
- Au sarrasin : Pour une touche d'originalité avec des notes acidulées et maltées.
Nous proposons également des mélanges composés de levains dévitalisés et de levures, conçus pour obtenir des produits aux couleurs et aux saveurs spécifiques :
- Mélange blé et germe de blé : Pour des préparations crémeuses avec un goût de beurre.
- Mélange seigle et blé : Pour des créations à la mie ambrée et aux arômes fruités.
Pourquoi nous choisir ?
Depuis plusieurs décennies, AIT Ingrédients est un acteur incontournable dans le domaine des formulations pour la boulangerie. Notre expertise, fruit d'années de recherche et de développement, nous permet de vous proposer une gamme complète de levains naturels, conçus pour sublimer vos préparations.
Chaque produit que nous proposons est le fruit d'une sélection rigoureuse de céréales et d'un processus de fermentation naturel minutieux. Cette approche garantit une qualité exceptionnelle et une saveur authentique à vos produits.
Nous vous accompagnons tout au long de votre projet, de la sélection du levain à la mise en œuvre de votre recette.