AIT Ingrédients vous accompagne dans l'élaboration de produits de boulangerie et de viennoiserie d'exception avec sa gamme de levains bio, liquides et déshydratés.
Nos levains sont issus de procédés de fermentation naturelle, garantissant des produits finis riches en saveurs et en arômes uniques. Que vous cherchiez à améliorer la texture de vos pains, à prolonger leur conservation ou à offrir à vos clients des gourmandises authentiques et savoureuses, nos levains sont l’ingrédient clé pour atteindre ces objectifs.
Découvrez comment nos solutions peuvent transformer vos créations et apporter une valeur ajoutée à chaque recette.
Tout ce qu’il y a à savoir sur le levain
Qu’est-ce que le levain ?
Le levain est un agent de fermentation naturel, utilisé depuis des millénaires dans la fabrication du pain. Constitué principalement de farine et d’eau, il abrite une flore de levures et de bactéries lactiques qui déclenchent la fermentation de la pâte. Ce processus confère aux produits de boulangerie et de viennoiserie une saveur unique et une texture particulière.
Contrairement à la levure commerciale, le levain est un organisme vivant qui évolue avec le temps, offrant une variété de goûts et d’arômes. Il peut être préparé à partir de différentes farines, comme la farine de blé ou la farine de seigle, et peut être utilisé sous forme liquide ou déshydratée.
Pour maintenir la vitalité de la flore, il est essentiel de rafraîchir régulièrement le levain en ajoutant de la farine et de l’eau. Ce processus de rafraîchissement permet de nourrir les levures et les bactéries, assurant ainsi une fermentation continue et efficace.
Les avantages pour les boulangers
Pour les artisans boulangers ou les boulangeries industrielles, l’utilisation du levain présente de nombreux bénéfices. Tout d’abord, il améliore la qualité des produits finis en termes de saveur et de texture. Il permet également de produire des pains avec une mie plus aérée et une croûte plus croustillante. De plus, les préparations levées se conservent mieux grâce à l’acidité créée par les bactéries lactiques, qui agit comme un conservateur naturel.
Utiliser du levain, c’est aussi répondre à une demande croissante des consommateurs pour des aliments plus naturels et bio. En outre, le levain permet de diversifier votre offre en boulangerie et viennoiserie, en proposant des délices aux goûts variés et authentiques.
Utilisation des levains en boulangerie et viennoiserie
En boulangerie, le levain peut être employé de multiples façons. Il peut être incorporé dans la pâte à pain pour produire des baguettes, des pains de campagne, ou encore des pains de seigle. Les viennoiseries, comme les croissants et les brioches, peuvent également bénéficier de l’ajout de levain pour une texture plus légère et un goût plus complexe. Les boulangers peuvent ajuster la quantité de l’agent de fermentation utilisée en fonction de la recette et des caractéristiques souhaitées du pain.
Que ce soit sous forme liquide ou déshydratée, le levain est un atout précieux pour tout professionnel cherchant à améliorer la qualité de ses produits. En plus de ses avantages gustatifs, cette préparation fermentaire contribue à la bonne conservation des articles de boulangerie et de viennoiserie, prolongeant ainsi leur durée de vie.
Mode d’emploi : Comment incorporer le levain à vos recettes de boulangerie et viennoiserie ?
Lorsque vous ajoutez le levain à votre pâte, il est important de bien ajuster la quantité. En général, utilisez environ entre 1 et 5 % du poids de la farine utilisée. Par exemple, pour 1 kg de farine, ajoutez 200 à 300 g de levain. Cette proportion peut varier en fonction de la recette et du goût souhaité.
L’incorporation du levain se fait généralement au début du pétrissage. Mélangez la farine, l’eau, le levain et la levure (si nécessaire) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte pendant une période de fermentation initiale, appelée autolyse, qui permet aux enzymes de la farine de se développer et d’améliorer la texture de la pâte.
En outre, une température ambiante de 24 à 26°C est idéale pour favoriser l’activité des levures et des bactéries lactiques présentes dans la solution fermentaire. Pendant la fermentation, la pâte doit être pliée plusieurs fois pour renforcer le réseau de gluten et améliorer la structure du pain.
Comment conserver vos levains
La conservation du levain est une étape cruciale pour maintenir sa vitalité et sa saveur. En fonction du type de levain et de la fréquence d'utilisation, différentes méthodes s'offrent à vous.
Les différents types de levain proposés par AIT Ingrédients
AIT Ingrédients vous propose une gamme complète d’agents de fermentation, adaptés à tous vos besoins en boulangerie et viennoiserie. Découvrez les différentes solutions que nous mettons à votre disposition pour apporter une touche d'authenticité et de saveur à vos créations.
Levain déshydraté
Les levains déshydratés d’AIT Ingrédients sont pratiques et faciles à utiliser, particulièrement adaptés aux besoins de l’industrie boulangère. Ces préparations sont obtenues par un processus de déshydratation qui permet de conserver toutes les propriétés fermentaires et aromatiques du levain frais. Ils se présentent sous forme de poudre, ce qui facilite leur incorporation dans les recettes. Les avantages des levains déshydratés incluent une longue durée de conservation, une manipulation aisée et une grande stabilité. Ils sont idéaux pour la production de pains, de biscuits, de brioches et autres produits de boulangerie, offrant une signature gustative unique et une texture améliorée.
Levain liquide
Les levains liquides proposés par AIT Ingrédients sont des solutions fermentaires actives, prêtes à l’emploi, qui permettent l’appellation « pain au levain ». Nos préparations sont issues d’une fermentation naturelle et sont disponibles en différentes variétés pour répondre aux besoins spécifiques des boulangers. Elles offrent une fermentation plus rapide et homogène, améliorant ainsi la texture et le goût de vos préparations. Elles sont particulièrement adaptées pour les pains de tradition, les baguettes, et les viennoiseries, apportant une mie alvéolée et une croûte croustillante.
Levain bio
AIT Ingrédients propose une gamme d’agents de fermentation certifiés bio, répondant aux normes strictes de l’agriculture biologique. Ils sont fabriqués à partir de matières premières soigneusement sélectionnées, garantissant des aliments sains et naturels. Disponibles sous forme déshydratée et liquide, ils offrent les mêmes avantages que leurs homologues non bio. Ces levains permettent aux boulangers de répondre à la demande croissante des consommateurs en matière de goût, de texture, de naturalité et de produits respectueux de l’environnement.
Pourquoi choisir AIT Ingrédients pour vos besoins en matière de levain ?
Avec des années d’expérience dans le domaine des ingrédients pour la boulangerie, nous avons développé expertise et savoir-faire en matière de préparations fermentaires. Notre équipe de spécialistes travaille constamment à l’innovation pour offrir des produits qui répondent aux exigences les plus élevées des boulangers-pâtissiers. Nous investissons dans la recherche et le développement pour améliorer continuellement nos offres et proposer des solutions innovantes adaptées aux tendances du marché.
Nos levains, fabriqués sur notre site de Colombelles dans le Calvados, sont issus d’une fermentation naturelle. Nous sélectionnons rigoureusement les céréales utilisées pour leur fabrication afin de garantir qualité et traçabilité. Cette attention aux détails permet de produire des formulations qui répondent aux exigences les plus élevées des boulangers-pâtissiers.
Nous offrons un support technique personnalisé pour vous aider à tirer le meilleur parti de nos offres. Notre équipe d’experts est à votre disposition pour vous conseiller et vous accompagner dans l’utilisation de nos levains. De plus, nous pouvons développer des solutions sur mesure pour répondre à vos besoins particuliers, que ce soit en termes de goût, de texture ou de processus de fabrication.
Avec AIT Ingrédients, bénéficiez non seulement de produits de haute qualité, mais aussi d’un support technique personnalisé et d’une innovation constante pour améliorer vos recettes.