AIT Ingrédients ofrece una amplia gama de premezclas dosificadas entre un 30 % y un 50 % a panaderías artesanales e industriales para responder a la demanda del mercado tradicional. Añada su harina a estas mezclas para obtener una solución moldeable en panes, pan de molde, baguettes, brioches, panecillos y pasteles. Con las premezclas para harina, podrá elaborar productos auténticos y de calidad de forma sencilla y efectiva. Apueste por nuestras soluciones de panificación para optimizar su proceso de elaboración de pan, bollería y pasteles.
¿Qué es una premezcla de harina?
La premezcla es una mezcla elaborada previamente que simplifica el proceso de fabricación de panes, bollería y pastelería tanto para panaderos artesanos como industriales. Esta sencilla receta a base de harinas y cereales se ofrece con mejorantes o sin ellos. Tiene un doble objetivo: simplificar cada etapa del proceso de fabricación del panadero (amasado, moldeado, fermentación, cocción) y satisfacer las expectativas del consumidor
La composición de las premezclas suele incluir:
- una harina base (de trigo, de centeno, etc.);
- ingredientes sensoriales (semillas, maltas, copos);
- ingredientes tecnológicos (enzimas, mejorantes, etc.).
¿Qué diferencias hay entre una mezcla y una premezcla?
Existen dos grandes categorías de soluciones dedicadas a la fabricación de pan, bollería y otros productos de panadería: las premezclas y las mezclas.
- La premezcla (o premix) debe combinarse con una harina clásica. Por lo tanto, esta solución contiene muy poca harina base. Se dosifica entre un 30 % y un 50 %. Para elaborar pan, el panadero completa su premezcla con harina, agua, sal y levadura durante el amasado.
- La mezcla (o mix) es una solución lista para usar. Contiene todos los ingredientes necesarios para elaborar el producto final, excepto el agua, la sal y la levadura, que se añaden en el momento del amasado. Por lo tanto, esta preparación se dosifica al 100 %.
Con estas soluciones para panificación, hacer pan y otros productos de panadería nunca ha sido tan fácil. La innovación está al alcance de la mano con el uso de estas premezclas/mezclas.
Los diferentes tipos de premezclas para harina
Existen distintas soluciones de premezclas para harina. A continuación, se muestran algunos ejemplos de aplicaciones de nuestra gama de mezclas y premezclas.
- Premezclas específicas para los grandes clásicos de la panadería: panes tradicionales como el pan blanco, el pan rústico, el pan integral, la baguette, la barra tradicional o el pan de molde.
- Premezclas para panes especiales: añada magnesio, fibra y proteínas vegetales a sus productos acabados gracias a estas preparaciones.
- Premezclas ricas en proteínas a base de harina de garbanzos, lentejas rojas, lentejas amarillas y habas: siga las tendencias veganas con estas preparaciones ricas en proteínas vegetales.
- Premezclas para pastelería: cree soluciones innovadoras y nuevos sabores gracias a las premezclas para pastelería.
Las ventajas de las premezclas para el panadero
La premezcla es una solución que responde a las expectativas de los panaderos artesanos y de las panaderías industriales a diferentes niveles.