Los profesionales de la industria de la panificación ofrecen gran variedad de elaboraciones y producen volúmenes considerables. AIT Ingrédients les brinda su ayuda y experiencia con sus soluciones tecnológicas de panificación industrial.
En la industria de la panadería industrial nos enfrentamos a numerosos desafíos. Contar con una gran selección de panes, bollos y pasteles implica optimizar el tiempo para que el trabajo avance rápidamente a la vez que se garantiza la uniformidad de los productos, su ternura, su sabor y su naturalidad. Benefíciese de nuestra asistencia técnica para implementar nuestras soluciones tecnológicas adaptadas a sus líneas de producción industriales.
AIT Ingrédients: un experto del proceso industrial de fabricación del pan y de los productos de panadería y pastelería
La panadería y pastelería industrial se distingue de la panadería artesanal porque produce de continuo y a gran escala todo tipo de productos de panificación: panes blancos, panes especiales, baguettes, panes de molde, brioches, panecillos, bollos, pasteles, tartas, etc. AIT Ingrédients tiene un conocimiento profundo de cada etapa del proceso de fabricación de la panificación industrial: amasado, moldeado, fermentación, horneado, enfriado, congelación y conservación. Todas estas etapas desempeñan un papel fundamental en la uniformidad de los productos de panadería.
Por ejemplo, el amasado tiene un papel tecnológico esencial para la textura de la masa y el desarrollo de los sabores y los aromas. Si las instalaciones de amasado tienen un tamaño adecuado para seguir un ritmo industrial, su principio funcional es similar al de las amasadoras tradicionales.
En cuanto a la fermentación, esta aporta volumen y sabores a los productos de panadería. Las levaduras y, en ocasiones, la masa madre integradas en la receta durante el amasado desprenden gases de fermentación, los cuales quedan atrapados en la red de gluten de la masa, de forma que esta crece.
AIT Ingrédients ofrece a los panaderos soluciones tecnológicas para optimizar cada etapa del proceso de fabricación del pan industrial, así como de otros productos de la industria de la panificación.
Soluciones para triunfar en cada etapa de la panificación
Como expertos del sector del trigo, la harina y el pan, podemos detectar el origen de los problemas en sus líneas de producción y ofrecer soluciones personalizadas. Entre los problemas más habituales a los que se enfrentan las empresas de panificación, encontramos sobre todo los siguientes:
- falta o exceso de elasticidad;
- problemas de tolerancia y exceso de pegajosidad;
- problemas de volumen y aspecto;
- necesidad de aumentar la duración de la conservación;
- necesidad de sustituir algunas materias primas (sin gluten, sin aditivos, etc.);
- optimización de las recetas para inscribirse en un enfoque Clean Label;
- reducción de costes y mejora del rendimiento.
Para ayudar a los panaderos industriales a ofrecer a los consumidores una gran variedad de panes, bollos y pasteles de calidad y con un precio competitivo, AIT Ingrédients ha desarrollado una gama completa de soluciones tecnológicas:
- mejorantes de panificación;
- enzimas;
- mezclas y premezclas;
- masas madre;
- ingredientes cerealistas nutricionales o funcionales;
- harinas malteadas, torrefactas y tostadas de trigo, cebada, centeno o malta.
Estas soluciones de alto rendimiento se adaptan a los procesos industriales de todo tipo de aplicaciones: baguette, pan blanco, pan integral, pan a base de cereales, pan de molde, bollería, brioche, torta, etc.
La panadería industrial: un sector en evolución constante
El panadero industrial debe responder a las mismas exigencias que las de la panadería artesanal. No solo tiene que producir una gran variedad de panes sabrosos con una calidad de sabor y aspecto idéntica a la de los productos de panadería recién horneados, sino que también debe adaptarse a los hábitos alimentarios de los consumidores y responder a sus expectativas con respecto a la naturalidad, la autenticidad y el sabor.
En AIT Ingrédients, nuestro conocimiento de los mercados y los consumidores, así como nuestro dominio de la tecnología, nos permiten proporcionar a los panaderos y pasteleros industriales innovaciones exclusivas que coinciden con las tendencias del momento. Entre ellas se encuentran, sobre todo:
- el fuerte resurgimiento del pan de masa madre;
- la tendencia vegana;
- las dietas sin gluten;
- la gran demanda de productos sin aditivos;
- el creciente interés por recetas con un gran contenido en fibra;
- la optimización de las recetas para inscribirse en un enfoque Clean Label;
- la reducción de los costes y la mejora del rendimiento.
Al encontrarnos en el núcleo de este ámbito, concebimos soluciones de panificación inéditas que propician la evolución de la calidad, el sabor, la textura, el frescor y los valores nutricionales de cada elaboración que sale del obrador, ya sea una baguette tradicional, pan blanco, pan rústico, pan vienés, panecillos, croissants, napolitanas de chocolate o caracolas con pasas, por ejemplo.
Expertos en I+D dedicados a optimizar las líneas de producción de los panaderos y pasteleros industriales
¿Se encuentra con problemas de textura y volumen en sus productos de panificación industriales? ¿Quiere sustituir el gluten, los huevos o los aditivos de sus formulaciones? Nuestros técnicos pueden acompañarle en sus líneas de producción industriales para implementar las soluciones tecnológicas que responden a sus expectativas y necesidades.