La vida útil, la textura, el aspecto... Los mejorantes permiten ajustar las características de los productos de panificación artesanales e industriales. Son la solución ideal para responder a las tendencias significativas del mercado y optimizar al mismo tiempo sus procesos de producción. AIT Ingrédients ofrece una gama completa de soluciones tecnológicas para panes y bollería destinadas a la panadería tanto artesanal como industrial.
¿Qué es un mejorante para panificación?
El mejorante para panificación es una fórmula dosificada con exactitud que contiene:
- ingredientes (gluten de trigo, germen de trigo, malta tostada, harina de soja, masa madre, levadura, fibra, etc.);
- enzimas (amilasa, glucosa oxidasa, etc.);
- y aditivos (ácido ascórbico, lecitina, etc.).
Esta solución se integra en pequeñas cantidades en sus recetas para la elaboración de pan tradicional, panes especiales, pan de molde, panes vieneses, panes de leche, brioches y bollería. El mejorante tiene la función de facilitar el proceso de producción y garantizar la calidad del producto terminado en diferentes aspectos: frescura, sabor, apariencia, volumen, etc.
Los diferentes tipos de mejorantes
En AIT Ingrédients ofrecemos dos categorías de mejorantes para panificación: destinados a la industria y destinados directamente a los panaderos.
Ventajas del uso de un mejorante para panificación
Los mejorantes añadidos durante la elaboración de panes tradicionales, panes especiales y bollería permiten alcanzar varios objetivos:
- Optimización del proceso de producción: afinado más rápido, formación de la red de gluten y aporte de extensibilidad en el momento del amasado y el moldeado, regularización de la fermentación, etc.
- Mejora de la calidad del producto terminado: volumen óptimo, color de la corteza, regularización de los poros de la miga, textura crujiente, ternura, prolongación de la frescura, etc.
- Obtención de una calidad constante en cada hornada.
¿Cómo se utiliza un mejorante para panificación?
El mejorante debe elegirse en función del efecto deseado por el panadero o la industria panadera y del proceso de fabricación. Según las necesidades, permite obtener:
- una masa más suave y con más color;
- una masa con más facilidad de mecanizado;
- una mayor vida útil del producto terminado;
- una mejora de las propiedades organolépticas del producto terminado;
- nuevas recetas de panadería (sin gluten, sin huevo, sin aditivos, sin emulsionantes, etc.);
- etc.
AIT Ingrédients le ayuda a definir sus necesidades y a seleccionar la solución más adecuada para su problemática.
Nuestra gama de mejorantes para panadería destinada a panaderos
Con el fin de acompañar a los industriales de la panadería y a los panaderos artesanos, AIT Ingrédients ofrece una gama de mejorantes para pan, brioche y bollería que responden a las exigencias de los consumidores y ofrecen una solución técnica adaptada a sus exigencias de producción.