Accueil > La masa madre industrial: una ventaja para sus productos de panadería

La masa madre industrial: una ventaja para sus productos de panadería

De trigo, de centeno, de espelta y de trigo sarraceno: la masa madre vuelve con fuerza a la panadería. Después de haber sido abandonada durante décadas, esta antigua forma de fermentación de cereales vuelve a estar de moda, no solo para la elaboración de pan, sino también de masas dulces y saladas (bollería, brioches, masas para tartas, etc.). En busca de autenticidad y naturalidad, los consumidores aprecian el sabor de la masa madre. Este componente también favorece la buena conservación del pan. ¡Son muchas las ventajas que explican el regreso de la masa madre al obrador!

AIT Ingrédients ofrece una amplia gama de masas madre deshidratadas y líquidas a los profesionales del sector de la panadería y la bollería, tanto artesanos como industriales. Esta completa oferta permite aportar un toque distintivo al sabor de sus productos e incluir la denominación «masa madre» en las etiquetas.

¿Qué es la masa madre?

La masa madre se utiliza en la panificación como fermento. Se trata de una pasta elaborada a partir de agua y harina de trigo, de centeno, de trigo sarraceno o de espelta. Se pueden añadir otros ingredientes a esta mezcla para estimular la actividad fermentativa, diversificar la flora microbiana o dar sabor. El panadero añade una pequeña cantidad de masa madre a la amasadora, a veces con un poco de levadura. Complementa la receta de la mayoría de los panes tradicionales, compuesta por harina de panadería, agua y sal en el momento del amasado.

¿Desea elaborar pan de masa madre con una miga tierna y suave y una textura alveolada? ¿Quiere ofrecer a sus clientes un pan con más sabor? AIT Ingrédients le ayuda a satisfacer a los consumidores que buscan calidad, naturalidad y autenticidad.

AIT Ingrédients, su productor de masa madre industrial en Francia.

La masa madre industrial forma parte de las soluciones aromáticas que ofrece AIT Ingrédients para la molinería y la panadería industrial. Dosificada entre el 1 y el 5 % del peso de la harina utilizada, refuerza el sabor del pan, los bizcochos, los brioches, los hojaldres y otros productos de panadería y pastelería.

Fabricadas en nuestra planta de Colombelles, en el departamento francés de Calvados, nuestras masas madre son el resultado de una fermentación natural. Seleccionamos rigurosamente los cereales utilizados para su fabricación con el fin de garantizar la calidad y la trazabilidad. Nuestros expertos elaboran masas madre en diferentes formatos para responder a las necesidades específicas de las panaderías y pastelerías, tanto artesanales como industriales:

Las masas madre líquidas activas permiten la denominación «pan de masa madre».
Las masas madre disponibles en versión ecológica permiten satisfacer las expectativas de los consumidores que buscan productos sanos y naturales.
Las masas madre deshidratadas se utilizan mucho en la industria por su facilidad de uso. En forma de polvo, se mezclan fácilmente con los demás ingredientes de las recetas de panadería. También son muy apreciadas por su larga vida útil.

¿Cuáles son los diferentes tipos de masa madre industrial?

En AIT Ingrédients, las masas madre están disponibles en polvo o en forma líquida. De este modo, queremos adaptarnos a los diferentes métodos de fabricación de nuestros clientes. Estos son los diferentes tipos de masa madre que ponemos a su disposición:

Masa madre de trigo suave: con sus notas lácteas y de cereales, refuerza el sabor de la mantequilla en los productos de bollería y aporta un delicado sabor a cereales a las barras de pan.
Masa madre de centeno aromática: con sus notas tostadas y afrutadas y su toque ácido, aporta un sabor delicioso y auténtico a los panes rústicos y de molde.
Masa madre de germen de trigo: con sus originales notas saladas y especiadas, realza a la perfección los panes con carácter y las masas hojaldradas saladas.
Masa madre de trigo sarraceno: con sus notas ácidas y malteadas, aporta un sabor suave y tradicional a muchos tipos de panes clásicos y panes de aperitivo.

Los panaderos y pasteleros también tienen a su disposición una gama compuesta por mezclas de masas madre desvitalizadas y levaduras para obtener panes con sabores y colores específicos. La mezcla a base de masas madre de trigo y germen de trigo permite elaborar una barra de color crema con ligeras notas mantecosas. La mezcla a base de masas madre de centeno y trigo facilita la creación de una barra con miga ámbar, corteza dorada y notas delicadamente afrutadas y ácidas

Las ventajas de la masa madre industrial para sus productos de panadería

Los consumidores son cada vez más exigentes en cuanto al sabor y la autenticidad. Añadir masa madre a sus recetas le permite satisfacer sus demandas creando un aroma único y aportando color de forma natural a sus productos.

Las masas madre industriales se integran fácilmente en todas las aplicaciones: desde el pan tradicional hasta los panes especiales, brioches, bollería, masas saladas, etc. Estas soluciones alternativas permiten a los panaderos obtener masas madre más rápidamente sin tener que recurrir al método tradicional de fabricación. Fiables y cuidadosamente dosificadas, estas masas madre aportan un sabor constante y una textura regular.