Vous rêvez de réaliser des gâteaux légers et aérés, des cakes gourmands et des viennoiseries légères ? Les améliorants de panification sont la solution idéale pour sublimer vos créations pâtissières. Ces mélanges d'ingrédients, d'enzymes et d'additifs optimisent la texture, le volume et la conservation de vos préparations.
Chez AIT Ingrédients, nous vous proposons une sélection complète d'améliorants conçus pour répondre à vos besoins spécifiques. Que vous soyez un artisan pâtissier ou une pâtisserie industrielle, nos formulations vous permettront d'obtenir qualité et constance à chaque fournée et de ravir les papilles de vos clients.
Qu’est-ce qu’un améliorant ?
Un améliorant est un mélange précis d'ingrédients, de protéines naturelles et autres composants, spécialement conçu pour optimiser les propriétés de la farine et de la pâte. Il agit à différents niveaux du processus de panification : de la préparation à la cuisson finale. Grâce à ces formulations, vous bénéficiez d'une plus grande régularité dans vos résultats, d'une amélioration du volume et de la texture de vos produits, ainsi que d’une meilleure conservation.
Les différents types d'amélirants
Selon le type de produit que vous souhaitez élaborer, différents améliorants sont disponibles :
- Pour pains : Ils permettent d'obtenir des pains avec une croûte dorée et craquante, une mie aérée et un volume généreux. Ils sont particulièrement adaptés aux pains de mie, aux pains spéciaux et aux baguettes.
- Pour viennoiseries : Ces mélanges favorisent le développement des levures, améliorent le feuilletage et donnent un moelleux incomparable. Ils sont idéaux pour les croissants, les pains au chocolat, les brioches et les pains aux raisins.
- Pour gâteaux et pâtisseries : Ils permettent d'obtenir des gâteaux légers, aérés et savoureux. Ils sont particulièrement adaptés aux cakes, aux muffins, aux biscuits et aux pâtisseries fines.
Les avantages liés à l’utilisation d’un améliorant
L’utilisation d’un améliorant présente de nombreux avantages qui optimisent le goût et la consistance des produits finis.
Tout d’abord, il permet d’obtenir une base plus lisse et homogène, facilitant ainsi le pétrissage et le façonnage. Il améliore également la tolérance de la pâte aux variations de température et d’humidité, garantissant un résultat constant à chaque fournée.
En termes de texture, il contribue à un intérieur plus aéré et moelleux, tout en renforçant la structure. Cela se traduit par des gourmandises plus volumineuses et plus légères, avec une croûte croustillante et dorée. De plus, certains mélanges prolongent la durée de conservation des aliments en retardant le rassissement, ce qui permet de maintenir la fraîcheur plus longtemps.
Ces mélanges jouent également un rôle crucial dans l’amélioration des propriétés organoleptiques de vos aliments, en rehaussant les arômes et les saveurs. Ils peuvent aussi compenser les variations de caractéristiques des matières premières, assurant ainsi une production régulière. Enfin, leur utilisation permet de simplifier et d’accélérer le processus de fabrication, réduisant ainsi les coûts de production et augmentant l’efficacité.
Que contient un améliorant ?
La composition peut varier en fonction de ses propriétés spécifiques. Cependant, on retrouve généralement :
- Des ingrédients de base : Ces éléments incluent le gluten de blé, le malt, la farine de soja et la levure. Le gluten de blé apporte des protéines essentielles pour la structure de la pâte, tandis que le malt et la farine de soja fournissent des protéines naturelles et des sucres nécessaires à la fermentation. La levure quant à elle, grâce à son activité enzymatique, produit du gaz carbonique qui fait gonfler la base et aide à développer les arômes.
- Des enzymes : Ces protéines naturelles jouent un rôle clé dans l’amélioration des propriétés du produit fini. Par exemple, l’amylase décompose les amidons en sucres simples, ce qui favorise la fermentation et améliore la texture. Le glucose oxydase, une autre enzyme couramment utilisée, aide à renforcer la structure de la base et à prolonger la durée de conservation du produit fini.
- Des additifs : Ces composants sont utilisés pour améliorer diverses propriétés de la pâte et du produit fini. L’acide ascorbique (vitamine C) est souvent ajouté pour renforcer la structure et améliorer l’élasticité. La lécithine, un émulsifiant naturel, facilite le mélange des éléments et améliore la texture de l’aliment. D’autres émulsifiants peuvent également être utilisés.